Tarta cu mure

S-au copt murele!

Poate doar pe alocuri. In tot cazul, aici la mine, in Haute Savoie, in zona de S-E a Frantei, pe malul lacului Leman, la 30 km de Geneva - s-au copt. Chiar in gradina restaurantului.

Frumos si aparte fruct si mura!...

Aici in Franta, "mura" (la mûre) este fructul murului (stiu ca suna poate un pic haios, dar asa e...), respectiv al latinescului Morus, din familia Moraceelor - si pe care noi il avem in limba romana ca ...DUD! 

Ei da! Sunt neamuri.  La murele pe care le stim si noi si le mai si spunem chiar asa, ei le spun, oficial, botaniceste "ronces" (in latina Rubus, din familia Rosaceelor).

De altfel, si in romaneste si in franceza, murele si dudele, pe langa aspectul foarte asemanator, au si cam acelasi gust... :o)

Francezii, desi au cuvant aparte pentru mura, (ronce comune) diferit evident de cel pentru duda, folosesc tot 'duda' - mûre - si pentru fructul arbustului care ne intereseaza pe noi acum. Oficial ii mai spun si mûre sauvage - dud salbatic, prin analogie cu aspectul atat de asemanator cu al dudei, sau mûron. Aici in Haute Savoie, dar si in zona francofona a Evetiei (la Suisse Romande) sau mai in nord in Nord-Pas-de-Callais fructul se cheama si meuron.
Este inrudit cu zmeura (framboise). De altfel francezii au si obtinut un hibrid, din incrucisarea celor 2 arbusti - la mure de Logan (Rubus Loganobaccus)...

Si noi si francezii folosim murele in general in deserturi (dulceata, sirop, jeleu sau inghetata ori sorbeturi) - dar eu v-as propune - cu alta ocazie insa - si un sos de mure care sa acompanieze o carne rosie sau un foie gras, de ce nu?... Alta data.

Insa mai putem folosi murele si in alt context, ca cel al medicinei alternative, naturiste - folosind frunzele uscate de mur in infuzie pentru tratarea inflamatiilor ORL, ori a unei diarei usoare sau pentru detoxifierea rinichilor!


Ca sa vezi... Porniram sa povestim de o minunata tarta cu mure si cand colo am ajuns la diarei usoare si detoxifieri renale... Doamne!...



Sa facem dara atunci o preafrumoasa

Tarta cu mure si frisca

Vom folosi urmatoarele ingrediente:

• 300 g de aluat dulce de tarta (facut in casa sau cumparat de-a gata din supermarket - 'pate sablee') - va dau mai jos si indicatiile pt aluat - e mai simplu de cumparat, e adevarat - dar parca tot ne place mai mult sa stim ca l-am facut chiar noi...
• 500 gr de mure (sau mai mult, depinde de dimensiunea tartei)
• 250 ml smantana pt frisca (minim 30% grasime, va rog...)
• 50 g de zahar pudra
• strugurei rosii (sau merisoare) pentru decor.

Putem folosi fie o tava rotunda de tarte fie un inel pentru tarte. Aici la restaurantul unde ma aflu in treaba, folosim cu precadere inele. Asa vom proceda si acum la tarta noastra. Daca nu avem un inel cu dimensiunea de, sa zicem, 28 cm, putem folosi si o tava de tarta (cu peretii drepti sau ondulati), de aceeasi dimensiune.

 Gresam (ungem) suprafata tavii de copt in care asezam inelul (sau tava de tarta, daca nu avem inel) cu unt sau ulei - strat subtire. Aici am folosit un spray cu ulei - foarte practic pt asa ceva!

 Intindem aluatul in forma de tarta si il apasam sa se muleze corect pe fundul si peretii ei.

 Apoi, cu ajutorul unui sucitor, sau a unui cutit, indepartam surplusul de aluat.

Vom coace aluatul nostru de tarta cu bilute de coacere inauntru.
 





Acestea sunt niste bilute din ceramica avand rolul sa apese aluatul, sa nu-l lase sa se umfle / deformeze, in timpul coacerii la cuptor. Daca nu avem bilutele astea, folosim boabe de fasole sau samburi de caise sau de prune. Sau...pietricele - nu glumesc... Nu le vom aseza direct pe coca ci pe o foaie de hartie de copt.  Si coacem la 170-180 grade la cuptor, timp de 15 min.

Dupa 15 min, scoatem forma din cuptor, indepartam foaia de copt cu bilutele si lasam sa se raceasca aluatul (in forma).

Apoi, intr-un bol suficient de incapator, batem frisca lichida pana se incheaga binisor. Va recomand sa folositi un mixer electric si nu un tel...

E important sa folosim o smantana lichida pt frisca cu continut minim de 30% grasime. Odata ce s-a intarit frisca, adaugam si zaharul pudra si mai batem cateva secunde pentru o incorporare deplina.

Acum vom intinde jumatate din cantitatea de frisca obtinuta pe suprafata aluatului nostru de tarta.

Apoi incepem sa dispunem frumoasele mure pe suprafata tartei noastre cu frisca. Nu degeaba am spus frumoase. Vom folosi doar fructe frumoase, integre, nedeteriorate, lovite sau ofilite! Le vom aseza desigur cu varful in sus, una langa alta, inghesuite!

Si ar trebui sa arate cam asa. Apoi luam restul de frisca neutilizata si il punem intr-un poche de decorare (punga de patiserie) cu varf stelat larg - si incepem sa facem pe suprafata murelor noastre niste "rosaces" cum zic francezii, ca nu-mi vine echivalentul romanesc pe limba acum... Hai sa zicem ca niste flori, inflorescente... Vedem mai bine in poza: 

... pe care le vom decora cu strugurei rosii sau merisoare / coacaze rosii proaspete.

Hm?...Dragut, nu? Va asigur ca e un desert ex-ce-lent! Eu as alatura aici un vin rose demi-dulce rece-rece...


N-am uitat. Va dau si reteta pentru aluat. Ingrediente si indicatii tehnologice - nu mai facem acum si poze. Iata:

 Aluat dulce pt tarta

• 250 g de faina
• 125 g de unt (80-82% grasime)
• 125 g de zahar tos
• 1 vf de cutit de sare
• 1ou
• 1 plic de zahar vanilat
• 1/2 plic de praf de copt

Punem intr-un bol adanc faina si untul taiat bucatele si incepem sa le amestecam, cu mainile goale. 
Facem apoi un "cuib" la mijloc, unde asezam zaharul, sarea, oul, zaharul vanilat si praful de copt. Continuam sa framantam, cu degetele, pana la omogenizare.
Intindem apoi coca obtinuta, tot de palme ne vom folosi - si o punem la rece cateva ore. Atentie! Nu facem exces de zel la omogenizare ori la turtirea aluatului cu palmele - pentru a nu deveni casant cand il vom intinde in forma de tarta!...



Dragilor, cam asta e cu tarta de mure! E simplu de facut, e buna si e tare aspectuoasa!

Succes, bon appetit si... pe curand!